CMC vid applicering av snabbnudlar

Natriumkarboximetylcellulosa SCMC har många användningsområden i mat. Låt oss ta en titt på sin roll i omedelbar nudelbehandling.

Den cellulosa som används i omedelbara nudlar är i allmänhet livsmedelskvalitet CMC, som har funktionerna för förtjockning, god spridning, vattenretention och bindning, och dess vattenhaltiga lösning är en kolloid med en nätverksstruktur med stark bindningskraft. Att lägga till CMC -polymer till tomt av snabbnudlar kan förkorta blandningstiden, underlätta operationen och formningen. Det kan också öka nudlarnas styrka och seghet och minska nudlarnas brytning. Den vattenhaltiga lösningen av CMC -pulver skiljer sig från vanliga naturliga kolloider. Efter lagt till kan den göra den inre organisationen av nudlarna enhetlig och stabil, med en slät yta. Efter nedsänkning i vatten vid 80 ° C i 3-5 minuter kommer de snabba nudlarna att bli mjuka och ha en jämn smak. Även om det blötläggs i kokande vatten i 5 minuter kommer det inte att hålla sig till varandra och smaken är fortfarande densamma.

Därför är omedelbara nudlar med natrium CMC idealiska. Att spara olja och förlänga hållbarheten för stekt snabbnudlar är viktiga indikatorer i produktionen. Om karboximetylcellulosa tillsätts till skapandet av stekt omedelbara nudlar, kan den inte bara förbättra strukturen och gluten i snabbnudlar utan också öka fuktinnehållet i degen. Dessutom har CMC -kemisk lösning hydrofila och oleofobiska egenskaper och kan bilda en film på ytan av de snabba nudlarna, vilket effektivt kan minska oljeinnehållet i de stekt snabbnudlarna.
Ovanstående är användningen av CMC i omedelbara nudlar. Matklass CMC är hälsosam. Det är ett kolhydrat.